HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und ist ein Konzept zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit. In der Altenpflege bezieht sich HACCP auf die Maßnahmen, die ergriffen werden, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten für ältere Menschen sicher und hygienisch zubereitet werden. Dies beinhaltet die Identifizierung potenzieller Gefahren im Zusammenhang mit der Zubereitung von Mahlzeiten, wie zum Beispiel Kontamination oder unzureichende Lagerung von Lebensmitteln. Anschließend werden kritische Kontrollpunkte (CCP) festgelegt, an denen Maßnahmen ergriffen werden müssen, um diese Gefahren zu minimieren oder zu beseitigen. Dies betrifft beispielsweise die richtige Händehygiene, die regelmäßige Reinigung und Desinfektion der Küche und Geräte sowie die Überwachung der Temperaturen bei der Lagerung von Lebensmitteln sein. Durch die Umsetzung eines HACCP-Plans können Risiken minimiert und die Sicherheit der älteren Menschen gewährleistet werden.

Siehe auch: Händehygiene, Infektionspräventive Maßnahmen